水活度對(duì)食品的影響
水活性是藥品和食品行業(yè)重要的參數(shù)。它指產(chǎn)品中自由水的量，是酶和微生物生長的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。 水在產(chǎn)品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白質(zhì)、鹽、糖。這些化學(xué)綁定的水是不影響微生物的。綁定的水分越多，能夠蒸發(fā)的水汽就越少，所以產(chǎn)品里含水量多，并不等于它表面的水汽分壓就一定高，平衡相對(duì)濕度就一定大，微生物就一定更活躍。水活性對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性影響很大（抵抗微生物，香味保持），對(duì)粉末結(jié)塊、化學(xué)品穩(wěn)定，物理特性如紙張尺寸等都有重要影響。
食品餡料水分活度儀如何使用校準(zhǔn)
★配制飽和Nacl溶液：
取一稱量瓶，加入適量蒸餾水。用天平稱量一定 重量的Nacl，放入稱量瓶內(nèi)。攪拌均勻，使試劑飽和。常溫下靜置
★校準(zhǔn)方法：
①從包裝箱中取出GYW水分活度儀，安裝并連接打印機(jī)及測量傳感器。打開電源開關(guān)。
②取一干凈樣品皿，放入配制好的飽和Nacl溶液。放入儀器測量腔體內(nèi)，合上測量傳感器上蓋
③按動(dòng)儀器屏幕上Nacl鍵，點(diǎn)擊測量時(shí)間鍵，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時(shí)間
④校準(zhǔn)開始，測量結(jié)束后。儀器自動(dòng)報(bào)警，左上角燈亮起。記錄校準(zhǔn)值。取出樣品皿。
★測量步驟：
⑤按單通道鍵，進(jìn)入測試頁面
⑥將待測樣品，進(jìn)行處理粉碎。取一干凈的樣品皿，放入待測樣品。將樣品皿放入腔體內(nèi)，合上測量傳感器上蓋
⑦按動(dòng)測量時(shí)間鍵，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時(shí)間
⑧測量開始記錄數(shù)值。此時(shí)可以點(diǎn)擊曲線鍵，可實(shí)時(shí)觀察測量曲線。
⑨測量結(jié)束儀器自動(dòng)報(bào)警，左上角燈亮起。按打印鍵,打印并記錄結(jié)果
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