水分活度的重要性：
水是食品、醫(yī)藥、糧食等產品的主要成分，自由水在傳質、化學反應和微生物滋生等方面發(fā)揮不可取代的作用。水在物質中存在分為結合水和自由水兩種形態(tài)表現(xiàn)。
水分活度也稱為水活性、水活度，主要是表征物質中自由水含量的物理量，具體指樣品在密閉容器中，水的平衡蒸汽壓與該溫度下純水的蒸氣壓之比。影響水分活度的因素很多，有物質的化學成分、樣品的溫度、水分含量、儲藏環(huán)境、絕對壓力及包裝等。過高的水分活度會降低產品的質量和保質期，微生物會在適應的水分活度環(huán)境下生長繁殖并產生毒素，從而貨影響產品的質量和安全性；而過低的水分活度會破壞食品的口味、口感或者外觀等。
水分活度和微生物關系：
Aw范圍 在Aw的低限下不能生長的微生物
1.00～0.95 假單胞菌、埃希氏菌、變形菌、賀氏菌、克雷伯氏菌、芽孢桿菌、魏氏桿菌、一部分酵母
0.95～0.91 沙門氏菌、副溶血性弧菌、沙雷氏菌、乳桿菌、球菌、赤酵母、紅酵母、部分霉菌
0.91～0.87 多酵母、微球菌
0.87～0.80 大部分霉菌、金黃色葡萄球菌、拜耳酵母、德巴利酵母
0.80～0.75 大部分嗜鹽細菌
0.75～0.65 嗜旱霉菌
0.65～0.60 高滲酵母、少數(shù)霉菌
＜ 0.5 任何微生物都不能生長
茶葉水活度檢測儀技術參數(shù)：
(1)傳感器:進口傳感器
(2)準確性:0.010AW
(3)分辨率: 0.001AW
(4)重 復 性：≤0.005
(5)測量范圍：0.000～0.990AW
(6)測量精度：溫度± 0.1℃
活度±0.015（@25℃）
(7) 測量時間:一般樣品10-15分鐘(最長時間為60分鐘)
(8) 測量通道:單通道(多通道可選)
(9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏
(10)校準方式: 自動校準(校正值補償)
(11)操作方式：觸摸
(12)顯示速度：實時顯示檢測曲線
(13)樣品皿容量:20ml
(14)溫度顯示:0-50℃
(15)輸出方式：微型打印機
(16)數(shù)據(jù)接口:RS232
(17)工作環(huán)境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH
(18)功 耗：20W
(19)供電電壓：交流220V
(20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm
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