在中秋佳節(jié)即將到來(lái)之際，小編不禁想起了蘇軾的水調(diào)歌頭——“明月幾時(shí)有？把酒問(wèn)青天。不知天上宮闕，今夕是何年。我欲乘風(fēng)歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。起舞弄清影，何似在人間。”把想念家人的心情表達(dá)的*。
秋風(fēng)送爽，丹桂飄香，又到了象征著家人團(tuán)聚的日子。遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的人兒此刻是否懷念家鄉(xiāng)的月餅，作為代表中秋佳節(jié)的食品，月餅又稱(chēng)月團(tuán)、小餅、豐收餅、團(tuán)圓餅等，是中秋節(jié)的時(shí)節(jié)食品，小小圓圓的一個(gè)餅，團(tuán)團(tuán)圓圓，不也正表現(xiàn)出了大家想團(tuán)聚的心情嗎？
中秋佳節(jié)今又至 質(zhì)量保障很重要
據(jù)悉，月餅初是用來(lái)拜祭月神的供品。祭月，在我國(guó)是一種十分古老的習(xí)俗，實(shí)際上是古人對(duì)"月神"的一種崇拜活動(dòng)。發(fā)展至今，中秋節(jié)吃月餅和賞月是中國(guó)南北各地過(guò)中秋節(jié)的*習(xí)俗。月餅象征著大團(tuán)圓，人們把它當(dāng)作節(jié)日食品，用它祭月、贈(zèng)送親友。
作為中秋節(jié)的*食品，月餅一直受到市場(chǎng)青睞。近年來(lái)，我國(guó)月餅銷(xiāo)售規(guī)模隨著國(guó)民對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日重視程度的加深呈現(xiàn)出上升趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)月餅銷(xiāo)售達(dá)13.8億個(gè)，銷(xiāo)售額規(guī)模達(dá)196.7億元，同比增長(zhǎng)7.9%。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，今年我國(guó)月餅市場(chǎng)銷(xiāo)量還將保持穩(wěn)步增長(zhǎng)，銷(xiāo)量可能接近15億。此外，近十年來(lái)，我國(guó)月餅相關(guān)企業(yè)注冊(cè)增速始終穩(wěn)定在10%左右。截至2020年9月17日，以工商登記為準(zhǔn)，今年我國(guó)新增月餅相關(guān)企業(yè)數(shù)量接近1300家。
臨近中秋，各家月餅生產(chǎn)企業(yè)又忙碌起來(lái)，紛紛組織加工生產(chǎn)，爭(zhēng)取早生產(chǎn)早上市。月餅市場(chǎng)又迎來(lái)了一年一度的火熱時(shí)候，各種各樣的月餅擺滿(mǎn)了貨架，令人眼花繚亂。隨之，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)轄區(qū)內(nèi)月餅加工銷(xiāo)售企業(yè)也積極開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查。加強(qiáng)檢驗(yàn)是確保食品安全的措施，確保“舌尖上的安全”，顯然不能放松了質(zhì)量監(jiān)管，對(duì)月餅等食品進(jìn)行檢測(cè)，標(biāo)準(zhǔn)也是不可少的。
月餅檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)少不了：
*，無(wú)論對(duì)什么產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，其標(biāo)準(zhǔn)是少不了的，我國(guó)對(duì)月餅檢測(cè)的相應(yīng)的指標(biāo)有著詳細(xì)的規(guī)定，主要有：《NYT 421-2012 綠色食品 小麥及小麥粉》、《GBT 23780-2009 糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法》、《GBT 19855-2015 月餅》、[0x9A8B]、[0x9A8B]、《食品安家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099—2015)、《食品安家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)等。
《食品安家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定，月餅一個(gè)樣品菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)10000CFU/g，月餅中的霉菌大*值為150CFU/g，酸價(jià)(以脂肪計(jì))在糕點(diǎn)中大*值為5mg/g。
《食品安家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1，脫氫乙酸及其鈉鹽的大使用量應(yīng)不超過(guò)0.5g/kg。在知道都有哪些標(biāo)準(zhǔn)用于檢測(cè)月餅質(zhì)量后。那么，你知道都有哪些檢測(cè)儀器儀表來(lái)保障月餅的質(zhì)量嗎？
保障月餅質(zhì)量 檢測(cè)儀器儀表顯身手：
在月餅質(zhì)量檢測(cè)中，重點(diǎn)檢測(cè)包括水分含量、水分活度、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酸價(jià)、過(guò)氧化值、鋁的殘留量、防腐劑等10多個(gè)項(xiàng)目，而對(duì)于這些檢測(cè)項(xiàng)目，我們需要使用到很多專(zhuān)業(yè)的儀器，如冠亞鹵素水分測(cè)定儀、食品水分活度儀、液相色譜儀、離子體質(zhì)譜儀、菌落總數(shù)測(cè)定儀、防腐劑檢測(cè)儀、便攜式酸度計(jì)、手持式劣質(zhì)油檢測(cè)儀微生物限度檢測(cè)儀等設(shè)備，具備檢測(cè)結(jié)果快、準(zhǔn)確度高、靈活度強(qiáng)等特點(diǎn)，有效地提高了檢測(cè)效率。
另外，在月餅進(jìn)入市場(chǎng)前，商家可通過(guò)食品檢測(cè)設(shè)備對(duì)成品進(jìn)行自檢。食品安全檢測(cè)設(shè)備可以準(zhǔn)確地檢測(cè)出食物中是否含有威脅人體的有害物質(zhì)。如果月餅中含有有害物質(zhì)，該儀器將分析其對(duì)人體的危害，從而防患月餅產(chǎn)品出現(xiàn)食品安全事件。得益于食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，食品安全檢測(cè)的類(lèi)別主要包括藥物殘留檢測(cè)、重金屬檢測(cè)、食品微生物及毒素檢測(cè)、食品添加劑檢測(cè)、食品接觸材料檢測(cè)等等，能從多方面保障食品安全。
冠亞水分活度儀曲線(xiàn)
月餅餡料為什么要檢測(cè)水分含量呢?
在食品月餅加工中，如果食品餡料的折光度低，水分含量高，會(huì)導(dǎo)致餡料軟，如烘培月餅，糕點(diǎn)時(shí)容易出現(xiàn)大腳問(wèn)題，行業(yè)內(nèi)建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過(guò)高會(huì)出現(xiàn)月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問(wèn)題，月餅糕點(diǎn)會(huì)出現(xiàn)餅皮下泄、花紋不清，這個(gè)時(shí)候檢測(cè)餅皮水分含量；水分含量過(guò)高，在烘培過(guò)程中餅皮受熱、下泄；水分含量過(guò)高還容易滋生霉菌！食品餡料是高糖高脂的餡料之一，在快速水份測(cè)定方式中，如是選擇的溫度過(guò)低，整個(gè)測(cè)量時(shí)間就會(huì)加長(zhǎng)，如果溫度過(guò)高就會(huì)焦化及將糖與脂肪都會(huì)蒸發(fā)出去，得出過(guò)高的數(shù)據(jù)，重復(fù)性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。因此深圳冠亞根據(jù)食品餡料現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)標(biāo)號(hào)為：GB/T 21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)和多家企業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行對(duì)比測(cè)試，冠亞牌CS-001食品餡料水分測(cè)定儀測(cè)量時(shí)間短，操作簡(jiǎn)單，準(zhǔn)確性高，得到了實(shí)驗(yàn)人員的高度認(rèn)可，其在生產(chǎn)過(guò)程中能起到有效的指導(dǎo)作用，減少人力、物力的浪費(fèi)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，得到了月餅企業(yè)的*。
食品餡料水分測(cè)定儀技術(shù)指標(biāo)：
（制造商：深圳冠亞水分儀科技有限公司）
1、稱(chēng)重范圍：0.01g-180.00g
2、水分測(cè)定范圍：0.01%-100%
3、固含量測(cè)定范圍：100-0.01%
4、知識(shí)產(chǎn)權(quán)：一種工業(yè)產(chǎn)品的水分檢測(cè)設(shè)備
5、測(cè)試模式：快速
6、稱(chēng)重系統(tǒng)：MRH
7、樣品小質(zhì)量：0.01g
8、加熱溫度范圍：環(huán)境溫度-229.9℃
★溫度精度:0.1℃
★溫度精度誤差：±0.5℃
9、加熱源：分子源
10、水分/固含量精度：0.01%
11、顯示：彩色7寸液晶觸摸屏
12、溫度窗口：實(shí)時(shí)顯示當(dāng)下環(huán)境溫度
環(huán)境溫度精度誤差：±0.5℃
13、砝碼;F1級(jí)別
14、通訊接口（選配）：
1.RS232（打印） 2.USB（上層分析軟件）
15、樣品盤(pán)：標(biāo)準(zhǔn)
16、顯示參數(shù)：
水分值(%)，干重（%），當(dāng)前溫度（分辨率0.1℃），設(shè)定溫度（分辨率0.1℃）,當(dāng)前重量（g）,初始重量（g）,測(cè)試時(shí)間（S）,判別時(shí)間（S）；日期（年、月、日）；時(shí)間（小時(shí)、分、秒）
17、操作模式：全屏幕觸控式
18、校準(zhǔn)模式：外校
19、試樣溫度：-40℃－50℃；
20、工作環(huán)境溫度：5℃－50℃；相對(duì)濕度：≤80%RΗ；
21、凈重:4.5Kg
食品水分測(cè)定儀
深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司
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